Mondvermaakje: Aardappel-bloemkool

Name: Mondvermaakje: Aardappel-bloemkool
Ingredients: 1 Stk Aardappel; 5 g airbag patata; 20 g Mascarpone; Citroen; 1 Stk Amsterdamse Ui; 1 Stk bloemkoolroosje; instantgel; 2 g limoenbladpoeder; koffie; Zout; Aardappelzetmeel

Aardappelcilinder met limoenblad, koffie en bloemkool.Mondvermaakje gemaakt door chef Nelson Tanate en senior sous-chef Noah Wynants van De Librije.

Zutaten

1StkAardappel

Aardappelzetmeel

5gairbag patata

2glimoenbladpoeder

20gMascarpone

Citroen

instantgel

koffie

Zout

1StkAmsterdamse Ui

1Stkbloemkoolroosje

Zubereitung

Snijd slierten van de aardappel op een Chinese mandoline.
Rol de slierten op doormiddel van een cilinder en plak beide uiteindes vast met een klein beetje aardappelzetmeel.
Frituur deze ring in de frituur op 170˚C tot deze krokant en goudbruin is.
Laat de aardappelcilinders uitdrogen op keukenpapier.

Frituur de patata en laat dit uitdrogen op een keukenpapiertje.
Draai de patata door met het limoenbladpoeder.

Meng de mascarpone met koffie en breng op smaak met citroensap en zout.
Voeg een klein mespuntje instantgel toe en meng dit door de massa, laat dit verder opstijven in de koelkast.