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Foodxperience

Kartoffelpapier

Für dieses Rezept verwendete unser FoodXperience Chef Garry den Droogoven (62011810) und Trocknungsfolien (62166260).

Dieser Dörrautomat ist das perfekte Werkzeug zum Trocknen von Obst, Gemüse, Kräutern, Fleisch, Fisch und vielem mehr. In unserer Küche verwenden wir diesen Dörrautomaten gerne. Die Luftzirkulation ist perfekt und trägt zum besten Ergebnis bei. Die maximale Trocknungstemperatur beträgt 70˚C. Längeres Trocknen? Kein Problem. Lassen Sie den Ofen ruhig eine Nacht lang arbeiten. Es ist ideal, in diesem Ofen Silikon-„Trocknungsfolien“ zu verwenden. Diese sind luftdurchlässig und abwaschbar. Ideal zum Beispiel für Baiser oder das Trocknen einer flüssigen Masse.

Ausrüstung für dieses Rezept:

  • Dörrautomat
  • Küchenmaschine

Zutaten

Trüffelkartoffeln
Pasteurisiertes Eiweiß
Pfeffer und Salz

Zubereitung

salt (or spices).
  • Mix the purée (300 grams) with egg white (150 grams) in the food processor to make a batter.
  • Spread the batter thinly on a drying sheet.
  • Dry for about 1.5 hours at 70°C in the dehydrator.