Erdbeerkuss

Name: Erdbeerkuss
Ingredients: 270 units.gramm Erdbeerpüree; 230 units.gramm Weiße Schokolade; 400 units.gramm Mascarponecreme; Kakaobutter; 8 units.gramm Blattgelatine, eingeweicht; Weiße Schokoladen-Callets; 500 ml Erdbeerpüree; 100 ml Brachetto Wein; 125 units.gramm Zucker; 1 units.stück Zitrone; Wiener Teig; Zitronenchips; Silikonform Lippen; Rotes Pulverfarbstoff; Mascarponecreme; Frische Erdbeeren; Blütenblätter

Leckere Kombination aus Erdbeeren, weißer Schokolade und einer Suppe mit Brachetto-Wein. Rezept für circa 10 Portionen.

Zutaten

270units.grammErdbeerpüree

230units.grammWeiße Schokolade

400units.grammMascarponecreme

8units.grammBlattgelatine, eingeweicht

Silikonform Lippen

Kakaobutter

Weiße Schokoladen-Callets

Rotes Pulverfarbstoff

500mlErdbeerpüree

100mlBrachetto Wein

125units.grammZucker

1units.stückZitrone

Wiener Teig

Zitronenchips

Mascarponecreme

Frische Erdbeeren

Blütenblätter

Zubereitung

Weichen Sie die Gelatine in Wasser ein.
Erwärmen Sie die Sahne mit dem Erdbeerpüree.
Lösen Sie die Gelatine darin auf.
Gießen Sie dies über die Schokoladen-Callets und mischen Sie, bis alles geschmolzen ist.
Gießen Sie die Masse in die Formen, lassen Sie sie abkühlen und frieren Sie sie ein.

Halten Sie ein Verhältnis von 60% Schokolade und 40% Kakaobutter ein.
Schmelzen Sie alles im Wasserbad und gießen Sie es durch ein Sieb.
Tauchen Sie den gefrorenen Erdbeerkuss in diese Masse.
Vor dem Servieren auftauen lassen.

Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus.
Pürieren Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kühl lagern.

Schneiden Sie den Wiener Boden und backen Sie ihn bei 200°C knusprig.
Frittieren Sie die Zitronenchips sehr kurz in Öl bei 170°C.
Auf Papier abtropfen lassen und anschließend in Stücke brechen.

Legen Sie den Wiener Boden auf einen Teller.
Platzieren Sie den Kuss darauf.
Schlagen Sie die Mascarpone cremig und garnieren Sie mit Erdbeeren, knusprigen Zitronenchips und einigen Blütenblättern.