Erdbeersorbet, marinierte Erdbeeren und ein Erdbeer-Panna-Cotta

Name: Erdbeersorbet, marinierte Erdbeeren und ein Erdbeer-Panna-Cotta
Ingredients: 100 units.gramm Invertzucker; 800 units.gramm Frische Erdbeeren; 0.5 units.stück Limettensaft; 20 units.gramm Milchpulver; 16 units.gramm Emulbinder; Aceto Balsamico; 200 units.gramm Erdbeerpüree; 500 units.gramm Glukose; 600 units.gramm Zucker; 400 units.gramm Wasser; 6.5 Panna Cotta; 100 units.gramm Erdbeeren; Basilikum; Ice Schokolade weiß; 3.5 Erdbeerpüree Boiron; 16 units.stück Mini Sfera Basilikum; 4 Rote-Früchte-Crumble; frisches Basilikum

Für den echten Erdbeerliebhaber: ein Dessert mit drei verschiedenen Zubereitungen von Erdbeeren.Als Sorbet, als Panna Cotta und lecker mariniert mit Aceto Balsamico und frischem Basilikum. Herrlich zu servieren mit einem Crumble aus roten Früchten.

Zutaten

100units.grammInvertzucker

800units.grammFrische Erdbeeren

0.5units.stückLimettensaft

20units.grammMilchpulver

16units.grammEmulbinder

200units.grammErdbeerpüree

500units.grammGlukose

600units.grammZucker

400units.grammWasser

Aceto Balsamico

100units.grammErdbeeren

Basilikum

6.5Panna Cotta

Ice Schokolade weiß

3.5Erdbeerpüree Boiron

16units.stückMini Sfera Basilikum

4Rote-Früchte-Crumble

frisches Basilikum

Zubereitung

Stelle zuerst eine Basis her. Erwärme dazu Wasser mit Invertzucker und Glukose auf 40°C. Füge Zucker, Milchpulver und Emulbinder hinzu und erhitze auf 85°C. Lasse diese Sorbetbasis im Kühlschrank ruhen.
Püriere das Püree mit den frischen Erdbeeren und dem Limettensaft. Füge 200 Gramm Sorbetbasis und Limettensaft hinzu. Fülle einen Rowzer-Becher mit der Masse und friere sie ein.

Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in die gewünschte Größe.
Beträufle sie mit etwas Aceto Balsamico und streue etwas geschnittenes Basilikum darüber.
Lasse sie 10 Minuten marinieren.
Lege die Erdbeer-Panna-Cotta auf den Teller.
Verteile die Rote-Früchte-Crumble rundherum.
Lege die marinierten Erdbeeren auf den Teller.
Schlage das Sorbet in einem Rowzer-Becher auf und forme eine Nocke auf dem Teller.
Schneide ein paar Basilikumblätter sehr fein mit einem scharfen Messer und streue sie über das Dessert.
Serviere mit ein paar Kugeln Mini Sfera Basilikum.

Schmelze die Panna Cotta und mische sie mit dem Erdbeerpüree.
Verteile sie in die gewünschte Form und lasse sie im Kühlschrank fest werden.
Lege sie in den Gefrierschrank und löse sie aus der Form.
Du kannst die Panna Cotta gegebenenfalls im Gefrierschrank aufbewahren.
Ziehe die gefrorene Panna Cotta durch die Ice-Schokolade und stelle sie in den Kühlschrank.