HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Amaretto-ijs en met honing geroosterde vijgen

Recept van Amy Newsome uit haar boek Honing met fotografie van Kim Lightbody. Dit recept is voor 1,5 liter.Met honing geroosterde vijgen, maar ook met vijgen geroosterde honing, omdat de honing de smaak van de langzaam geroosterde vijgen opneemt. Door een deel van de vijgen een beetje grof te laten en met de amarettikruimels en een scheutje Disaronno door het mengsel te roeren, krijg je een heerlijk zomerse sundae.

Zutaten

4StkGrote eieren, gescheiden
50gAmarettikoekjes, plus extra voor erbij
100gHoning*
8StkVijgen
350mlDouble cream of slagroom
4units.eetlepelDisaronno
50mlGecondenseerde melk
100gSuperfijne kristalsuiker

Zubereitung

  1. Verhit de oven tot 160°C.
  2. Snijd de vijgen in kwarten, leg ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel ze met de helft van de honing.
  3. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven, terwijl je ze goed in de gaten houdt, tot de honing donker begint te worden en de randjes net gekaramelliseerd zijn.
  4. Laat ze even afkoelen.
  5. Pulseer of sla intussen de koekjes tot fijne kruimels en zet ze even opzij.
  6. Klop de eiwitten met de suiker in een kom tot er zachte punten op blijven staan, en doe hetzelfde met de room en de gecondenseerde melk in een andere kom.
  7. Meng de resterende honing met de eidooiers en de Disaronno.
  8. Snijd de helft van de vijgen in grove stukjes, en plet de rest met de zijkant van je mes tot pulp.
  9. Roer de stukjes vijg, de pulp en de honing van de plaat door het dooiermengsel.
  10. Spatel eerst het dooiermengsel en vervolgens de geklopte eiwitten door de geklopte room.
  11. Roer de amarettikruimels er voorzichtig door om een soort gemarmerd effect te creëren.
  12. Giet het mengsel in een diepvriesbak met deksel en zet hem minstens 6 uur in de vriezer.
  13. Garneer het ijs desgewenst met wat extra verkruimelde amarettikoekjes.
  • *Bij voorkeur appelbloesemhoning.