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Spargel mit ‘Kratzete’

Der delikate Geschmack und das aromatische Aroma des Spargels harmonieren hervorragend mit dem einladenden Bukett deutscher Weine.

Bei der Auswahl der richtigen Wein-Speisen-Kombination ist es wichtig, dass die Aromen im Wein dem zarten Gemüse den Vortritt lassen, so entsteht eine harmonische Kombination. So ist bei klassischen Spargelgerichten ein feiner Silvaner eine ausgezeichnete Wahl und der frische Grauburgunder passt perfekt zu würzigen Zubereitungen.

 

Weinempfehlung in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Weininstitut: Schloss Johannisberg Gelblack Riesling trocken (8401120)

Zutaten

4Eier
200units.grammMehl
150mlMilch
1units.kilogrammWeißer Spargel
2Butter
Schnittlauch
50mlSahne
50mlSchaumwein
Salz und Pfeffer
1Zitrone
150units.grammkalte Butter, in Stückchen

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Mehl mit den Eiern, der Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
  2. Schälen Sie die Spargel und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser mit der Butter und einer Prise Zucker, bis sie bissfest sind. Gut abtropfen lassen und warm halten.
  3. Backen Sie die Pfannkuchen in geklärter Butter und reißen Sie sie mit einer Gabel in Stücke, sobald der Boden Farbe bekommt.
  4. Backen Sie die Stücke (Kratzete), bis sie goldgelb sind.
  5. Für die Buttersauce die Sahne aufkochen, etwas einkochen lassen und die kalten Butterstücke einrühren.
  6. Den Schaumwein hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Richten Sie die Spargel auf einem Teller an, fügen Sie die Kratzete hinzu, beträufeln Sie mit der Sauce und garnieren Sie mit Schnittlauch.