Aubergine-Parmezaan Schiacciata

Name: Aubergine-Parmezaan Schiacciata
Ingredients: 800 g Bonduelle gegrilde aubergines; 250 g Bonduelle rode kidney bonen; 10 Stk Schiacciata broden; 50 ml Olijfolie; Peper en zout; 800 g Roomkaas; 100 g Geraspte Parmezaanse kaas; Lupine cress; 100 g Kalamata olijven

Knapperige schiacciata met zachte aubergine en rijke Parmezaanse kaas – een perfect gebalanceerde, hartige Italiaanse specialiteit.Schiacciata is een traditioneel Italiaans platbrood, dat wel iets weg heeft van focaccia, maar dan dunner en krokanter.

Zutaten

800gBonduelle gegrilde aubergines

250gBonduelle rode kidney bonen

10StkSchiacciata broden

50mlOlijfolie

Peper en zout

800gRoomkaas

100gGeraspte Parmezaanse kaas

Lupine cress

100gKalamata olijven

Zubereitung

Laat de gegrilde aubergines ontdooien in de koeling. Giet ondertussen de rode kidney bonen af, spoel na en laat goed drogen.
Bak de Schiacciata af volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen en halveer.
Maak de aubergines licht op smaak met olijfolie, peper en zout.
Besmeer de Schiacciata met roomkaas, bestrooi met wat peper, dresseer de gegrilde aubergines erop. Beleg vervolgens met de zwarte bonen, geraspte Parmezaan, Kalamata olijven en lupine cress.

Tip: Vervang de gegrilde aubergine eens door gegrilde courgette en de kidney bonen door geroosterde kikkererwten voor een verrassende twist. Gegrilde courgette biedt een frisse smaak en textuur die goed samengaat met de roomkaas en Parmezaan, terwijl geroosterde kikkererwten bite toevoegen.