HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Baba aux fraises

Deze Baba aux fraises is een Franse klassieker heruitgevonden. Luchtig gebak, doordrenkt met zoete siroop, rijkelijk belegd met verse aardbeien.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Zutaten

200gSuiker
Citroen(zeste)
200gWater

150gWater
300gmuffinmix
100gBoter

30gSuiker
5gverveine cress
300gdiepgevroren aardbeien
200gAardbeienpuree
5gAgar
30gCitroensap

10gvanistar
300gmarscarpone
100gSlagroom
300gGecondenseerde melk

verveine cress
Aardbeien

Zubereitung

  1. Kook alle ingrediënten met elkaar op tot een suikerstroop.

  1. Maak de boter zacht tot de dikte van mayonaise..
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 2 minuten in de laagste stand met een vlinder.
  3. Vul halve-bol-mallen (diameter 7,5 cm) met 50 gram beslag per vorm.
  4. Bak in de oven op 150°C gedurende 25 - 30 minuten.
  5. Leg de cakejes direct na het bakken 10 minuten in de suikerstroop.

  1. Breng de aardbeien, suiker, citroensap, verveine cress en de aardbeienpuree aan de kook en laat 15 minuten doorkoken.
  2. Voeg al roerend de agar toe en laat 1 minuut koken.
  3. Laat afkoelen en vul potjes met circa 30 gram compote.

  1. Klop alle ingrediënten tot een mooie stevige massa.

  1. Plaats de baba op een met compote gevuld potje en werk af met een rozet chantilly, verse aardbeien en verveine cress.