HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Baba dessert van Roger van Damme

Baba met crème brûlée koffie, chantilly, olijfolie/koffiecrème en een chocoladedecoratie.

Zutaten

250gMelkpoeder
125gYoghurt
2gBakpoeder
60gboter geclarifieerd
50gBloem

500gSuiker
500gWater
250gRum

500gRoom
100gMelk
200gSuiker
5gAgar
370gEidooier
4ggemalen koffie
4gCacaopoeder
4gOploskoffie
60gpraliné
4gFleur de sel

200gRoom
60gGecondenseerde melk
60gMascarpone
0.5StkVanillestokje

150gSuiker
100gEi
20gcreamy gel
270gkoffie
105gOlijfolie
smaakstoffen

Zubereitung

  1. Zet het deeg en laat enkele uren in de koeling stevig worden.
  2. Draai er dan kleine balletjes van en frituur deze op 180ºC.

  1. Meng de ingrediënten tot een siroop.
  2. Leg de gefrituurde bolletjes (nog warm) in de siroop, zodat ze de siroop opnemen.

  1. Verwarm de room met de melk, eidooier, suiker en de agar in de thermomix tot 80°C op lage snelheid.
  2. Voeg vervolgens de gemalen koffie, oploskoffie, cacaopoeder, fleur de sel en praline toe en meng goed in de thermomix.
  3. Giet de massa in een plastic spuitzak en laat af koelen in de koeling voor gebruik.

  1. Alle ingrediënten samen opkloppen in een keukenmachine met garde, totdat je een stevige chantilly hebt.

  1. De koffie met de suiker, ei en Creamy Gel verwarmen in de thermomix tot 84°C.
  2. De massa af laten koelen tot 35°C en er vervolgens de olijfolie onder mixen in de thermomix.