Banoffee soes

Name: Banoffee soes
Ingredients: 300 g Water; 50 g Water; 200 g Boter; 500 g Royal Steensma Souplesse Banaan; 200 g Dawn Fond Neutraal; 500 g Royal Steensma Mix voor Tartelettes; 250 g Royal Steensma Mix voor Soezen; 340 g Heel ei; 200 g Water 25°C; 1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig); 100 g Dawn Florentiner Mix; 300 g Royal Steensma Salted Caramel; 100 g Bananenchips; 85 g Dawn Compound Banaan

Craquelé soes, gedipt in zachte Souplesse Banaan, gevuld met romige bananenbavarois en een kern van smeuïge gezouten karamel.Bovenop een luchtige toef bavarois, afgewerkt met knapperige Florentinercrunch en bananenchips. Zoet, zout en krokant in perfecte harmonie. Recept voor circa 30 soezen.

Zutaten

50gWater

200gBoter

500gRoyal Steensma Mix voor Tartelettes

300gWater

250gRoyal Steensma Mix voor Soezen

340gHeel ei

500gRoyal Steensma Souplesse Banaan

200gDawn Fond Neutraal

200gWater 25°C

1000gSlagroom, ongezoet (lobbig)

85gDawn Compound Banaan

300gRoyal Steensma Salted Caramel

100gDawn Florentiner Mix

100gBananenchips

Zubereitung

Meng de tartelettemix, boter en water tot een deeg en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit op 2 mm en steek hier plakjes uit, iets groter dan de soezen.

Meng met een vlinder de soezenmix met water en eieren tot een glad beslag.
Spuit doppen van circa 25 gram op een bakplaat.
Leg op elke dop een craquelé plakje.
Bak de soezen op 190°C, met 70% stoom, met de vochtklep open, gedurende 25 á 30 minuten.

Smelt de Souplesse Banaan tot 40°C en haal 1/3 van de soes door.

Meng Dawn Fond Neutraal met water en Compound. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door.
Maak aan de onderkant van de soes een gat, vul de soes met bavarois en spuit vervolgens ca. 10 g Salted Caramel in het midden van de soes.
Spuit daarna circa 20 gram bavarois op de soes.

Zeef de Florentiner Mix op de bakplaat en strooi hier 50 gram gehakte bananenchips op.
Bakken op 190°C (heteluchtoven 170°C) gedurende 9 minuten.
Afkoelen en breken, steek dit samen met wat bananenchips in de soes.