HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Barbecue gerookte zalm

Barbecue gerookte zalm, gerookte bietjes, zoetzure ui, dille crème en octopus bites.

Door de zalm op lage temperatuur te roken komt er een subtiele rooksmaak vrij en blijft deze ontzettend sappig en zacht van structuur. In combinatie met gerookte bietjes, zoetzure ui, dille crème en octopus is dit een erg leuk en smakelijk voorgerecht.

 

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table BBQ / van Gestel tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Zutaten

1Zalmzijde
50gZeezout
1lWater
2sinaasappelschillen
10Peperkorrels
2verse tijmtakjes

3StkVerse dille
800mlZonnebloemolie
160gEiwit
80gYoghurt
30mlSushi-azijn
20mlGembersiroop
Zout en peper

4Rode uien
100mlSushi-azijn
25mlOlijfolie extra vierge

1tasy bites octopus & kimchi

Zubereitung

  1. Meng het zout en water tot het zout is opgelost.
  2. Schil 2 reepjes van een sinaasappel.
  3. Pluk 2 takjes tijm.
  4. Pak 10 peperkorrels.
  5. Meng het in zijn geheel.
  6. Pekel de zalm voor 2 uur in de koelkast.

  1. Draai de 3 bossen dille met 800 ml zonnebloemolie op 70˚C voor 8 minuten in de thermoblender.
  2. Zeef het en koel dit terug.
  3. Draai eiwit, yoghurt, gembersiroop, sushi azijn, zout en peper in de keukenmachine en voeg langzaam de dille-olie toe.
  4. Doe over in een spuitzak.

  1. Snij de rode ui in dunne schijfjes.
  2. Marineer met sushi azijn en olijfolie

  1. Breng een steelpan met olie naar 180˚C.
  2. Frituur hier de Kimchi octopus kroepoek in.