HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Bouillabaisse en rouille met harissa croutons

Bouillabaisse met een combinatie van vissoorten gebakken in saffraanolie. Daarop worden een rouille, crunchy bacon en harissa toast geserveerd.

Zutaten

Saffraanpoeder
Zonnebloemolie
bouillabaisse
zeevruchten cocktail

3StkKnoflookteentjes
1lVisfond
1units.deciliterbouillabaisse
60gaardappelpureepoeder
0.2gSaffraanpoeder
4grouille

Zonnebloemolie
tramezzini brood
harissapasta

Zubereitung

  1. Meng een beetje saffraan door de zonnebloemolie.
  2. Bak hierin de zeevruchten.
  3. Verwarm de bouillabaisse en draai glad met behulp van een staafmixer.

  1. Laat de visfond met de bouillabaisse, saffraan en rouille 15 minuten op laag vuur trekken.
  2. Pureer de massa met behulp van een staafmixer.
  3. Meng het aardappelpoeder er doorheen.

  1. Meng naar eigen smaak wat harissa pasta door de olie (tot kwastbaar).
  2. Kwast het brood aan beide kanten hiermee in.
  3. Snijd in repen, leg op een bakmat en bak af op 160°C in de oven tot krokant.

  1. Maak de vismix warm en schep in een diep bord.
  2. Schenk de warme bouillabaisse erbij.
  3. Maak de rouille massa warm en schuim op met behulp van een staafmixer.
  4. Lepel dit over de soep.
  5. Leg de croutons erbij.