HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Bubble waffle met pulled pork

Knapperige maiswafel met pulled pork, avocado-crème, ingelegde rode ui, gebrande mais en nacho. Circa kostprijs per persoon: €3,25.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Zutaten

10Eieren
100gCheddar rood geraspt
200gBoter ongezouten
200gMeel universale tipo 00
4units.deciliterWater
50gMais zoet

200gUien middel hollands
1kgVarkensnek
50gTangy chipotle seasoning & rub

1StkRode peper
100mlSushiazijn
500gRode ui

2StkAvocado
1StkLimoen
10gTangy chipotle seasoning & rub

15gMais geblancheerd
20gTortilla chips nacho gezouten

Zubereitung

  1. Gebruik deels het uitlekvocht van de mais en vul aan met water tot 400 ml.
  2. Laat het water met de boter en beetje zout smelten op zacht vuur.
  3. Voeg bloem toe en verwarm mee tot er een ‘deegbal’ ontstaat die loskomt van de rand.
  4. Doe deze over in een keukenmachine met garde en klop er één voor één de eieren doorheen.
  5. Spatel tot slot de geraspte cheddar en maiskorrels door het beslag.
  6. Vul het wafelijzer met het mengsel en bak af tot goudbruin.

  1. Halveer de varkensnek in de lengte tot twee lange stukken.
  2. Bak het vlees rondom goudbruin aan.
  3. Wrijf in met de rub en laat minstens een uur marineren.
  4. Bak de uien en verdeel ze over de bodem van een braadslede of ovenschaal.
  5. Leg het vlees erbovenop en voeg bouillon toe tot het onderstaat.
  6. Dek af met een deksel of aluminiumfolie.
  7. Gaar 4 uur in een oven van 110°C.
  8. Laat afkoelen in het vocht en trek het vlees daarna uit elkaar tot pulled pork.

  1. Snijd de ui en peper in dunne ringen.
  2. Doe in een hittebestendig pot of weckpot.
  3. Kook de sushiazijn en giet deze kokend over de ui en peper.
  4. Laat volledig afkoelen en zet apart tot gebruik.

  1. Lepel het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker.
  2. Voeg de kruiden, het sap en de rasp van de limoen toe.
  3. Pureer fijn en breng eventueel op smaak met zout en peper.

  1. Verwarm de pulled pork in een koekenpan.
  2. Verwarm de bubble waffle kort in een oven.
  3. Brand de mais (losgesneden van de kolf) kort af met een brander.
  4. Verdeel de pulled pork over de wafel.
  5. Spuit hier dotjes avocadocrème op.
  6. Verdeel hier de mais, ingelede rode ui en stukjes nachochips over.