Cannelloni van witte chocolade, Horchata likeur & mango

1. Verwarm de room met de likeur.
2. Los de gelatine hierin op.
3. Giet de warme massa op de chocolade en meng tot de chocolade gesmolten is.
4. Knoop een stukje kunstdarm dicht, giet de massa erin en draai goed aan (lucht eruit). Leg er een knoopje in.
5. Leg dit vervolgens in een bak met ijskoud water, zodat de gelatine kan zetten.
6. Vries de cannelloni’s vervolgens in.

1. Breng de mangopuree op smaak met de suikersiroop (naar eigen inzicht).
2. Voeg water toe totdat de massa iets dunner is dan yoghurt.
3. Meet 1 liter af en voeg 8 gram kappa toe. Meng goed.
4. Breng al roerend aan de kook.
5. Laat afkoelen, maar laat wel vloeibaar.
6. Verwijder de darm van de bevroren cannelloni.
7. Prik op een stokje en dompel 1 keer onder de warme gelei.
8. Leg op folie en laat rustig ontdooien in de koeling.

1. Meng alle ingrediënten tot een egaal beslag.
2. Strijk dit uit over een siliconen honingraat mal (62179130).
3. Bak op 140˚C voor circa 8 à 10 minuten.
4. Direct uit de oven vormen tot cilinder.

Serveer de cannelloni en tuille naar eigen inzicht met verse bloemblaadjes, cress, vanille-ijs, mango en vanillesaus.