Cappuccino van truffel

Name: Cappuccino van truffel
Ingredients: 500 g Gedroogde shiitake; 5 l Water; 1000 g Maître Cuisine Glace de Veau; 50 g Roomboter; 30 g Zout; 5 units.deciliter Kookroom; 5 g Balsamico azijn; 2.5 dl basissaus; 80 g tapenade Truffel

Cappuccino van truffel op basis van Maître Cuisine Glace de Veau.

Serveertip: kalfswang gestoofd in Maître Cuisine Jus de veau geserveerd met zacht gegaarde zuurkool, puree gemaakt van topinamboer, krokante brunoise van aardappelbokjes en een schuimige cappuccino op basis van Maître Cuisine Glacé de Veau, shiitake, boter, room en truffel.

Zutaten

500gGedroogde shiitake

5lWater

1000gMaître Cuisine Glace de Veau

50gRoomboter

30gZout

5units.deciliterKookroom

5gBalsamico azijn

2.5dl basissaus

80gtapenade Truffel

Zubereitung

Doe alle ingrediënten van de basissaus in een pan en breng het geheel aan de kook en damp het in op laag vuur tot 2 ½ liter
Voeg de ingrediënten van het eindproduct toe en schuim de cappuccino op met een staafmixer.