HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus.De ingrediënten in dit recept zijn voor 10 personen.

Zutaten

4StkGranny smith appels
400gBleekselderij
300gKomkommer
2units.deciliterKorianderolie
50gKnorr Professional Intense Flavours citrus fresh
20mlLimoensap
Zout en peper

75gGrof zeezout
20Coquilles
50gSuiker

1StkGroene appel
halve komkommer

30shiria leaves
0.25pink lady

Zubereitung

  1. Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer en passeer door een fijne zeef.
  2. Meet een liter van de appel-bleekselderij jus af en voeg het limoensap en de citrus toe.
  3. Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

  1. Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
  2. Spoel de coquilles af , gaar ze ca. 2 minuten in water van 80°c schep ze in ijswater.
  3. Halveer de coquilles.

  1. Snijd de appel samen met de komkommer en de rode ui in flinterdunne plakjes op de mandoline en vermeng ze met elkaar.

  1. Verdeel de salade over de borden en daarop de coquilles.
  2. Garneer met wat fijngesneden chili peper en de shiria leaves.
  3. Giet de groene appel Ceviche erbij.