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Foodxperience

Zylinder-Tuille

Für dieses Rezept verwendete unser FoodXperience Chef Garry Patisseriekratzer (55531990). Mit der gezackten Variante lassen sich ideal gerade Linien in einen Teig ziehen.

Ausrüstung für dieses Rezept:

  • Schaberset
  • Ofen

Zutaten

50units.grammgeschmolzene Butter
50units.grammPuderzucker
40units.grammMehl
50units.grammEiweiß

50units.grammgeschmolzene Butter
50units.grammPuderzucker
50units.grammEiweiß
10units.grammKakaopulver
40units.grammMehl

Zubereitung

Schritt 1

  1. Stellen Sie mit einem Schneebesen aus beiden Massen einen glatten Tuille-Teig her.
  2. Streichen Sie Teig 1 dünn auf eine Backmatte.
  3. Ziehen Sie den gezackten Schaber durch den Teig.
  4. Frieren Sie ihn anschließend ein.
  5. Streichen Sie danach den Kakaoteig (Teig 2) dünn darüber.
  6. Backen Sie bei 170°C für ca. 6 Minuten.
  7. Formen Sie direkt aus dem Ofen zu einer hohlen Zylinderform.