HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Coquille

Unsere Berater haben für Sie Jakobsmuschel zubereitet.

Zutaten

6Gelatineblätter à 2 Gramm
750units.grammlocker geschlagene Sahne
120mlKrustentierfond
400units.grammJakobsmuschelfleisch
Tintenfischtinte

Zubereitung

  1. Die Jakobsmuscheln in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krustentierfond erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Jakobsmuscheln mit dem Krustentierfond in die Küchenmaschine geben und fein pürieren. Vorsichtig mit der halbsteifen Sahne vermengen.
  2. Die Formen leicht mit Tintenfischtinte auspinseln und dann die Mousse einfüllen. Glatt streichen und einfrieren. Aus der Form lösen und auf einen Teller setzen. Zum Servieren auftauen lassen.