HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Coquille carpaccio met rauwe asperge en gegrilde nectarine

Carpaccio coquille met rauwe asperges, gegrilde nectarines en toetsen van vanille.Carpaccio van coquille met rauwe gemarineerde asperges. Kort gegrilde nectarines en toetsen van vanille.

Zutaten

Olijfolie
Peper
3StkCoquilles
limoenzest
Zout

Peper
1Stkgroene asperge
Olijfolie
Zout
Chardonnay azijn
1Stkwitte asperge

100mlWater
2Stknectarine
100gSuiker
1StkVanillestokje
10gRozemarijn
50mlChardonnay azijn

1Stkvanille stok
Zout
Peper
500mlgeitenyoghurt
20ggolden algen poeder
20gcreamy gel new tex

Zubereitung

  1. Snijd de coquille in dunne plakjes.
  2. Leg ze trapsgewijs en breng op smaak met peper zout en olijfolie.

  1. Schil de witte asperge.
  2. Maak van de witte en de groene asperge dunne linten met behulp van een dunschiller.
  3. Breng ze op smaak met peper, zout, olijfolie en de azijn.
  4. Schik ze boven op de coquille.

  1. Snijd de nectarine af langs de pit. Laat de schil eraan.
  2. Gril ze op de vleeskant in een grill pan gedurende 2 minuten tot er mooie grillstrepen opstaan en een lichte gekarameliseerde geur vrijkomt.
  3. Maak ondertussen van de suiker, het water, de chardonnay azijn, vanille en rozemarijn een siroop.
  4. Doe deze ingrediënten in een ketel en kook dit samen tot de suiker is opgelost. Marineer hierin de gegrilde nectarines.
  5. Snijd deze daarna in kleine stukjes en schik ze tussen de asperge linten.

  1. Meng de geitenyoghurt met het vanillemerg en het algenpoeder.
  2. Breng op smaak met peper en zout. Bindt dit geheel op met de creamy gel poeder. Laat opstijven in de koelkast.
  3. Doe daarna in een spuitzakje en zet mooie dotjes op uw gerecht.