Crème von Pierre Robert

Name: Crème von Pierre Robert
Ingredients: 250 units.gramm Roter Portwein; Gelespessa; 200 units.gramm Pierre Robert; 2 units.gramm Algin; 1 l Wasser; Spherificator; 150 units.gramm ungesüßte Schlagsahne; 5 units.gramm Calcic; Leere Kaviardose

Wir kombinieren Crème aus Pierre Robert mit einem Kaviar aus rotem Portwein.

Zutaten

200units.grammPierre Robert

150units.grammungesüßte Schlagsahne

Leere Kaviardose

250units.grammRoter Portwein

Gelespessa

2units.grammAlgin

1lWasser

Spherificator

5units.grammCalcic

Zubereitung

Erhitzen Sie die ungesüßte Schlagsahne und schmelzen Sie den Pierre Robert darin.
Pürieren Sie die Masse glatt in einem Mixer.
Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel.
Spritzen Sie eine kleine Schicht in eine leere Kaviardose.

Bringen Sie den roten Portwein zum Kochen, lassen Sie ihn 2 Minuten sanft köcheln und stellen Sie ihn dann kalt.
Vermengen Sie den roten Portwein mit dem Algin, verwenden Sie dazu einen Stabmixer.
Binden Sie die Masse leicht mit etwas Gelespessa und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Lösen Sie das Calcic in Wasser auf.
Gießen Sie die Portweinmasse in den Spherificator und tropfen Sie sie in das Calcic-Bad.
Lassen Sie sie 20 Sekunden stehen für schönen Kaviar.
Spülen Sie sie in Wasser ab und löffeln Sie sie auf die Pierre-Robert-Creme.