HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kristallbirne

Für dieses Rezept verwendete unser FoodXperience Chef Garry den Droogoven (62011810) und Trocknungsfolien (62166260).

Dieser Dörrautomat ist das perfekte Werkzeug zum Trocknen von Obst, Gemüse, Kräutern, Fleisch, Fisch und vielem mehr. In unserer Küche verwenden wir diesen Dörrautomaten gerne. Der Luftstrom ist perfekt und trägt zum besten Ergebnis bei. Die maximale Trocknungstemperatur beträgt 70˚C. Längeres Trocknen? Kein Problem. Lassen Sie den Ofen ruhig eine Nacht lang arbeiten. Es ist ideal, in diesem Ofen Silikon-„Trocknungsfolien“ zu verwenden. Diese sind luftdurchlässig und abwaschbar. Ideal zum Beispiel für Baiser oder das Trocknen einer flüssigen Masse.

Für dieses Rezept benötigte Geräte:

  • Dörrautomat
  • Mandoline

Zutaten

200units.grammZucker
5units.grammWeißweinessig
70units.grammWasser
37units.grammGlukosesirup
Tafelbirnen (nicht zu reif)

Zubereitung

  1. Hobeln Sie die Birnen (mit Schale) auf einer Mandoline in dünne Scheiben.
  2. Legen Sie sie auf ein Trockenvlies und darauf ein weiteres Trockenvlies.
  3. Legen Sie ein Gitter oder ein Blech darauf, damit die Birnen flach bleiben und sich nicht aufrollen.
  4. Trocknen Sie bei 70°C, am besten über Nacht.
  5. Nehmen Sie das Gitter oder Blech sowie das obere Trockenvlies ab. Trocknen Sie weitere 2 Stunden.
  6. Vermengen Sie Zucker, Wasser und Essig.
  7. Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  8. Fügen Sie den Glukosesirup hinzu und erhitzen Sie auf 157°C.
  9. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
  10. Ziehen Sie die Birnenscheiben durch die Zuckermasse und lassen Sie sie zu knusprigen Birnen aushärten (lecker als Dessert oder im Cocktail).