Eclair-Käsekuchen und Orange

Name: Eclair-Käsekuchen und Orange
Ingredients: 47 units.gramm Mehl; Eclairs; 175 units.gramm Orangenpüree; 3 Ganze Eier; 5 Eigelbe; 950 units.gramm Frischkäse; 245 units.gramm Zucker; 175 units.gramm Sahne (ungesüßt); 200 units.gramm Orangensaft; 3 units.gramm Kappa; Spieße; Fruchtleder Orange; Silberspray; Orangenpulver

Eclair gefüllt mit 'gedämpftem' Käse und Orangen-Gel.

Das Eclair wird nach dem Grundrezept hergestellt, das Sie hier einsehen können.

Zutaten

Eclairs

47units.grammMehl

175units.grammOrangenpüree

3Ganze Eier

5Eigelbe

950units.grammFrischkäse

245units.grammZucker

175units.grammSahne (ungesüßt)

200units.grammOrangensaft

3units.grammKappa

Spieße

Fruchtleder Orange

Silberspray

Orangenpulver

Zubereitung

Sehen Sie sich das Grundrezept an oder schauen Sie sich unten unsere fertigen Éclairs an.

Alle Zutaten zu einer schönen, glatten Masse vermengen.
Die Masse in Formen geben und bei 82°C mit 100% Dampf etwa 25 Minuten dämpfen.
Die Masse in der Form einfrieren.

Den Orangensaft erwärmen und das Kappa hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen.

Tauchen Sie den Cheesecake in das Orangengelee und lassen Sie ihn abkühlen.
Schneiden Sie die Fruchtblätter auf die gewünschte Größe und frittieren Sie sie einige Sekunden bei 160°C.
Formen Sie die Blätter direkt nach dem Frittieren und besprühen Sie die Orangen-Spiralen aus Fruchtblättern mit Silberspray, sobald sie abgekühlt sind.
Schneiden Sie den Deckel der Eclair ab und legen Sie den Cheesecake hinein.
Vervollständigen Sie mit einer Orangenspirale und Orangenpulver.