Eendenborst met groene tarwe

Name: Eendenborst met groene tarwe
Ingredients: Eendenborst; Rode biet; glace van eend; Pinda’s; freekeh; Bloedsinaasappel; Malto; Cabernet sauvignon-azijn

Dit gerecht is gemaakt door de culinair adviseur van HANOS Hasselt en is speciaal voor het 45-jarig jubileum van HANOS bedacht.

Zutaten

Eendenborst

Rode biet

glace van eend

Pinda’s

freekeh

Bloedsinaasappel

Malto

Cabernet sauvignon-azijn

Zubereitung

De eendenborst insnijden op de velkant, vacumeren met een klontje boter en takje tijm en in een warm waterbad van 58°C leggen gedurende 1 uur.

Voor de saus de sinaasappels persen, een sjalot aanstoven met een takje tijm en laurier afblussen met het sinaasappelsap en de glace van eend laten inkoken tot sausdikte en opmonteren met een klontje boter.

De freekeh 20 minuten koken in ruim gezouten water, afgieten en koud spoelen.
Voor de tarwe een sjalot aanstoven in olijfolie met een beetje knoflookpasta, de rode biet in brunoise snijden en mee aanstoven, een takje tijm afritsen en erbij doen.
De freekeh erbij doen en afblussen met cabernet sauvignonazijn.
Doe er wat gekneusde pinda’s bij en breng op smaak met peper en zout.