Wildschweinragout

Name: Wildschweinragout
Ingredients: 100 units.gramm Zwiebeln; 60 units.gramm Karotten; 60 units.gramm Sellerie; 800 units.gramm Wildschweinfleisch; Salz; Pfeffer; 20 units.gramm Mehl; Bratöl; 80 units.gramm Schweinebauch; 1 Tomatenmark; 200 ml Kräftiger Rotwein; 100 ml Portwein; 1 l Braune Wildbrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Rosmarinzweig; 1 Thymianzweig; 4 Zerstoßene Wacholderbeeren; 1 Preiselbeeren; 0.5 Senf; 2 Schlagsahne oder Sauerrahm

Das Wildschweinragout lässt sich perfekt mit einem Mayschoss Altenahr Pinot Noir R (8300430) oder einem Prinz zur Lippe Friederike (8555780) kombinieren.

Zutaten

100units.grammZwiebeln

60units.grammKarotten

60units.grammSellerie

800units.grammWildschweinfleisch

Salz

Pfeffer

20units.grammMehl

Bratöl

80units.grammSchweinebauch

1Tomatenmark

200mlKräftiger Rotwein

100mlPortwein

1lBraune Wildbrühe

1Lorbeerblatt

1Rosmarinzweig

1Thymianzweig

4Zerstoßene Wacholderbeeren

1Preiselbeeren

0.5Senf

2Schlagsahne oder Sauerrahm

Zubereitung

Putze das Gemüse und schneide es in gleich große Würfel.
Entferne das Fett, die Haut und die Sehnen vom Fleisch und schneide es in 3 cm große Würfel.
Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und bestäube es mit Mehl.
Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch an.
Füge das Gemüse und die Speckwürfel hinzu und brate sie mit an.
Füge das Tomatenmark hinzu und brate es mit an.
Deglassiere mit Rotwein und Portwein.
Stelle die Hitze niedriger und gib die braune Wildbrühe dazu.
Binde die Kräuter zusammen und gib sie zum Fleisch und zur Brühe.
Stelle das Ragout in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C für 1,5 Stunden, oder bis das Fleisch gar und zart ist.
Nimm die Fleischstücke und die Kräuter aus dem Ragout.
Siebe das Ragout zu einer Sauce und füge die Preiselbeeren und den Senf hinzu und lasse es 15 Minuten kochen. Falls nötig, gib etwas Maisstärke als Bindemittel hinzu.
Serviere das Ragout mit den Fleischstücken und der Schlagsahne oder saurer Sahne.