HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Foie appeltje

De rijke smaak van paté is een mooie tegenhanger van de appel.

Zutaten

rillettes
Groene kleurstof
kappa gelificacion texturas
Appelpuree
Suiker
eenden- en/of ganzenlevermousse

Zubereitung

  1. Vulling: Meng in de keukenmachine gelijke hoeveelheden rillettes en eenden- en/of ganzenlevermousse. Draai dit goed door elkaar tot een smeuïg geheel. Spuit het in een siliconen bolmal en vries in.
  2. Ontdooi een liter appelpuree (Boiron) en slap af met een scheutje water, totdat het de structuur heeft van dunne yoghurt. Voeg suiker naar smaak toe en een drupje groene kleurstof
  3. Voeg er 8 gram kappa (op 1 liter) aan toe en breng al roerend aan de kook. Giet de warme gelei door een zeef.
  4. Haal de bollen uit de vriezer en snijd deze desgewenst iets bij tot een mooie vorm. Prik de bollen op een satéprikker en dompel ze 2 x onder in de appelgelei
  5. Laat het geheel ontdooien en werk af met een steeltje en blaadje om het nog echter te laten lijken.