HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Forest delight dessert

Dit dessert bestaat uit eetbare kaneelbladeren, salty caramel ijs, spongecake van basilicum, mousse van hazelnoot chocolade en crunch van noten.

Zutaten

100Eiwit
100gBloem
strijkmal nature
100gPoedersuiker
theelepel kaneel poeder
100gGesmolten boter
strijkmal ornamental

salty caramel ijs
eventueel een siliconen mal

Limoen en basilicum mousse
6gBladgelatine
sifon
10gBasilicum blad
500gLobbige room
400gEiwit
20blaadjes verse basilicum
500glimoenpuree van Boiron
75gSuiker
100gAmandelpoeder
30gBloem

100gpoeder gelatine
500gHeet water
500gLobbige room
250gMelk
350ghazelnoot chocolade

110gcara crackine
75ggehakte (geroosterde) hazelnoten
60ggehakte pijnboompitten
140gkaramel-chocolade
110ghazelnotenpraliné

Zubereitung

  1. Meng alle ingrediënten tot een tuille beslag.
  2. Laat het beslag afkoelen en strijk dun uit in de mal.
  3. Bak de tuilles op 180°C tot goudbruin.

  1. Vorm kleine balletjes van het salty caramel ijs, eventueel met behulp van een siliconen mal.
  2. Vries in tot gebruik.

  1. Draai alle ingrediënten met uitzondering van het eiwit in een keukenmachine tot beslag.
  2. Voeg al draaiend het eiwit toe en laat goed mengen.
  3. Zeef de massa, giet in een sifon en begas met twee patronen.
  4. Spuit de massa in een kartonnen beker en bak 45 seconden in de magnetron op vol vermogen.

  1. Giet de poeder gelatine over met heet water.
  2. Meng goed tot een gelatine massa en laat afkoelen.
  3. Verwarm de melk en voeg 30 gram van de gelatine massa toe.
  4. Voeg de chocolade toe met behulp van een staafmixer.
  5. Meng de lobbige room erdoorheen bij 35°C.

  1. Smelt de chocolade.
  2. Voeg de praliné en cara crackine toe.
  3. Meng de noten erdoorheen.
  4. Koel de massa en hak daarna tot crumble.