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Fregula nero mit pochiertem 62°C-Ei

Servieren Sie die Fregula Nero mit Sauce Morilles darum herum.

Zutaten

Fregula Sarda
Geklärte Butter
Süßrahmbutter
Rotwein
Parmesankäse
Fein gehackte Schalotte
Kombu-Brühe
Morcheln
Sahne
Getrocknete Morcheln
Ei

Zubereitung

  1. Eine Schalotte fein hacken und zusammen mit der Fregula in geklärter Butter anschwitzen.
  2. Wenn alles gut angeschwitzt ist, vorsichtig die Brühe hinzufügen und – wie bei Risotto – die Flüssigkeit immer vollständig aufnehmen lassen. Diese Schritte so oft wiederholen, bis die Fregula gar ist.
  3. Einige fein geschnittene Pilze in etwas Öl anbraten und zur gegarten Fregula geben.
  4. Das Ganze mit etwas Butter und geriebenem Parmesan nach Geschmack montieren.
  5. Die Morcheln in Rotwein einweichen und anschließend fein schneiden. , Die Sahne aufkochen, die Morcheln hinzufügen und bei niedriger Hitze langsam weiterkochen lassen. Mit Kombu-Brühe abschmecken.
  6. Die Fregula in einen tiefen Teller geben. , Ein Ei 1 Stunde und 15 Minuten bei 62°C garen und auf die Fregula legen. , Die Morchelsoße darum herum geben und sofort servieren.