HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gebratener Oktopus mit schwarzem Risotto

Die Tintenfischtinte verleiht diesem Risotto seine schwarze Farbe.

Zutaten

1Weißwein
200units.grammRisottoreis
500mlBrühe
Tintenfischtinte
3Bananenschalotten
Oktopus
Parmesankäse
Süßrahmbutter

Zubereitung

  1. Legen Sie den gewaschenen Oktopus trocken in die Pfanne, stellen Sie ihn auf eine Wärmequelle und pochieren Sie ihn etwa 1 Stunde und 20 Minuten mit Deckel auf der Pfanne.
  2. Der Oktopus gibt beim Pochieren Flüssigkeit ab, so wird er im eigenen Saft gegart.
  3. Um zu prüfen, ob er gar ist, stechen Sie während des Garens mit einer Fleischgabel in den dicken Teil der Tentakel. Je weniger Widerstand, desto zarter der Oktopus.
  4. Schneiden Sie die Tentakel bis zur Mitte (Schnabel) ein, so verwenden Sie den ganzen Oktopus.
  5. Schneiden Sie die Bananenschalotten klein und dünsten Sie sie in etwas Öl an.
  6. Geben Sie den Risotto dazu und braten Sie ihn kurz mit, löschen Sie dann mit Weißwein ab und geben Sie etwas Brühe hinzu.
  7. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und garen Sie den Risotto langsam. Immer wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, fügen Sie wieder etwas Flüssigkeit hinzu.
  8. Wenn der Risotto gar ist, Butter hinzufügen und zum Schluss Parmesan. Mit Tintenfischtinte einfärben.
  9. Braten Sie die geschnittenen Tentakel, geben Sie etwas Knoblauch und gehackte Schalotte dazu und löschen Sie mit etwas Pochierflüssigkeit ab. Mit Salz abschmecken.
  10. Geben Sie den schwarzen Risotto auf den Teller und legen Sie die Tentakel darauf.