HANOS Gastronomie-Großhandel
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Mit Champagner gratinierte flache Auster

Platte Austern gratiniert mit Parmesan und Kräuterbutter, kurz gegrillt für einen reichen und raffinierten Umami-Geschmack.

Zutaten

150units.grammGeklärte Butter
Champagner
Puderzucker
6Eigelbe
Flache Auster

Zubereitung

  1. Öffne die Austern, löse sie heraus und bewahre die Flüssigkeit auf.
  2. Siebe die Flüssigkeit, fülle mit Champagner auf 400 ml auf.
  3. Gib etwas Puderzucker dazu und koche ein (bis etwa 8 Esslöffel übrig sind). Danach abkühlen lassen und die Eigelbe hinzufügen.
  4. Gare die Masse im Wasserbad, bis sie dick wird. Dann 150 Gramm geklärte Butter in Etappen hinzufügen.
  5. Erwärme die Austern kurz im Ofen (nur die Kälte nehmen). Die Sabayon darüberlöffeln, gratinieren und servieren.