Gegrillter Kabeljau mit eingelegtem Holunderblüten und Umami-Glasur

Name: Gegrillter Kabeljau mit eingelegtem Holunderblüten und Umami-Glasur
Ingredients: 1 units.stück Zwiebel; 500 ml Ramen-Basisbrühe; 4 Rindfleisch-Demi-Glace; 15 units.gramm getrocknete schwarze Trompetenpilze; 100 ml Saké; 1 Hühnergarum; 50 units.gramm dunkle Sojasauce; 1 Gerstenmiso; 1 Püree aus 50/50 eingeweichten Pflaumen und schwarzem Knoblauch; 1 units.stück Blatt getrockneter Seetang; 4 units.stück Kabeljau; 300 ml Umami-Glasur; 1 eingelegte Holunderblüten; Beurre noisette; Fenchelgrün

Schmecken Sie die Natur in den Bouillons und Saucen von Salsus.Hergestellt von den besten Köchen Norwegens.

Zutaten

1units.stückZwiebel

500mlRamen-Basisbrühe

4Rindfleisch-Demi-Glace

15units.grammgetrocknete schwarze Trompetenpilze

100mlSaké

1Hühnergarum

50units.grammdunkle Sojasauce

1Gerstenmiso

1Püree aus 50/50 eingeweichten Pflaumen und schwarzem Knoblauch

1units.stückBlatt getrockneter Seetang

4units.stückKabeljau

300mlUmami-Glasur

1eingelegte Holunderblüten

Beurre noisette

Fenchelgrün

Zubereitung

Die Zwiebel in etwas neutralem Öl in einem Topf mit dickem Boden karamellisieren.
Alles bis auf die Algen hinzufügen und zum Kochen bringen.
Etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, die Algen in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und in eine kühle Schüssel abseihen, dabei darauf achten, auch die festen Bestandteile durchzupressen.

Then brush the fish with the sauce and bake at 220ÀöC until caramelized and glossy.

Brush the whole thing 2-3 times with glaze.

When the fish is done, brush it one more time before serving.

Serve with the pickled elderflower, beurre noisette, and fennel tops.