Gegrilde aubergine met frisse toppings

Name: Gegrilde aubergine met frisse toppings
Ingredients: 10 gegrilde paprika rood/geel; 10 plakken gegrilde aubergines vriesvers Bonduelle; 100 g wortel batonnets vriesvers; 100 g quinoa vriesvers; 100 g borlotti bonen sousvide; 29 g Citroenrasp; 50 g hazelnoot crumble; Zout naar smaak; 100 g Granaatappel; 200 g labneh (hangop/dikke yoghurt); 10 g za’atar; 10 accla cress

Voor dit recept is gebruikgemaakt van de gegrilde aubergines van Bonduelle (41110958).Ingrediënten voor 10 personen.

Zutaten

10gegrilde paprika rood/geel

10plakken gegrilde aubergines vriesvers Bonduelle

100gwortel batonnets vriesvers

100gquinoa vriesvers

100gborlotti bonen sousvide

29gCitroenrasp

50ghazelnoot crumble

Zout naar smaak

100gGranaatappel

200glabneh (hangop/dikke yoghurt)

10gza’atar

10accla cress

Zubereitung

Meng de labneh met za’atar kruiden, de citroenrasp en zout naar smaak.
Maak de granaatappel schoon, snijd doormidden en klop met een lepel de pitjes eruit.
Haal de gegrilde aubergine en paprika uit de verpakking en verdeel de bevroren plakjes aubergine en paprika in paren. Besmeer met de labneh en leg dan op elke aubergine plak een paprika.
Meng de bevroren quinoa met de wortel batonnets en de uitgelekte, afgegoten borlotti bonen.
Verdeel het mengsel over de stapeltjes en garneer met de hazelnoot crumble en granaatappel. Voeg naar smaak wat zout toe.
Ontdooi het gerecht en verhit in heteluchtoven gedurende 8 minuten op 180 graden. Garneer evt. met de cress.