Gegrilde kabeljauw met ingelegde vlierbloesem en umami-glazuur

Name: Gegrilde kabeljauw met ingelegde vlierbloesem en umami-glazuur
Ingredients: 1 Stk Ui; 500 ml ramen basisbouillon; 4 units.eetlepel rundvlees demi glace; 15 g gedroogde zwarte trompet paddenstoelen; 100 ml Saké; 1 units.eetlepel kippengarum; 50 g donkere soja; 1 units.eetlepel gerstmiso; 1 units.eetlepel puree van 50/50 geweekte pruimen en zwarte knoflook; 1 Stk vel gedroogd zeewier; 4 Stk Kabeljauw; 300 ml umami glazuur; 1 units.eetlepel ingelegde vlierbloesem; Beurre noisette; venkeltoppen

Proef de natuur in de bouillons en sauzen van Salsus.Gemaakt door de beste chefs van Noorwegen.

Zutaten

1StkUi

500mlramen basisbouillon

4units.eetlepelrundvlees demi glace

15ggedroogde zwarte trompet paddenstoelen

100mlSaké

1units.eetlepelkippengarum

50gdonkere soja

1units.eetlepelgerstmiso

1units.eetlepelpuree van 50/50 geweekte pruimen en zwarte knoflook

1Stkvel gedroogd zeewier

4StkKabeljauw

300mlumami glazuur

1units.eetlepelingelegde vlierbloesem

Beurre noisette

venkeltoppen

Zubereitung

Karamelliseer de ui in een beetje neutrale olie in een pan met dikke bodem.
Voeg alles toe behalve het zeewier toe en breng aan de kook.
Laat dit ongeveer 30 minuten op laag vuur weken, met het zeewier de laatste 5 minuten.
Breng op smaak met zout en zeef in een koele kom, zorg ervoor dat je ook de vaste stoffen erdoorheen drukt.

Marineer de kabeljauw een nacht in 300 ml umami-saus.
Borstel voor serveren het grootste deel van de marinade eraf.
Bestrijk de vis vervolgens met de saus en bak op 220˚C tot de gekarameliseerd en glanzend is.
Bestrijk het geheel 2-3 keer met glazuur.
Als de vis klaar is, bestrijk je hem nog één keer voordat je hem serveert.
Serveer met de ingelegde vlierbloesem, beurre noisette en venkeltoppen.