Gegrilde tarbot en biet

Name: Gegrilde tarbot en biet
Ingredients: 2 units.deciliter Bietensap; 50 g sous-vide gegaarde chioggia biet; 50 g aardappel mousseline; Zout en peper; 1 units.deciliter wittewijnsaus; Bieslook; 1 Stk Groentevel rode biet; 60 g tarbotfilet; Boter; salty fingers

Biet en tarbot combineren erg lekker, zo blijkt in dit gerechtje!

Zutaten

2units.deciliterBietensap

50gsous-vide gegaarde chioggia biet

50gaardappel mousseline

Zout en peper

1units.deciliterwittewijnsaus

Bieslook

1StkGroentevel rode biet

60gtarbotfilet

Boter

salty fingers

Zubereitung

Kook het bietensap op laag vuur in tot er een stroop overblijft.
Verhit de aardappelmousseline, snijd de bieslook in ringen en voeg toe aan de aardappelmousseline.
Vul hiermee een spuitzak en houd warm.
Snijd de chioggia biet in een grove julienne en glaceer in de boter.
Gril de tarbot.
Leg de bietjes op het bord, hierop de gegrilde tarbot.
Spuit de aardappelmousseline ertussen.
Steek het krokante bietenvel ertussen.
Voeg een beetje bietenstroop aan de wittewijnsaus toe naar smaak en schep op het bord.
Schuim een gedeelte van de saus op met een staafmixer en schep op de tarbot.
Steek er een aantal salty fingers tussen.