Gestoofde runderschenkel met een ‘risotto’ van gort en citroen

Name: Gestoofde runderschenkel met een ‘risotto’ van gort en citroen
Ingredients: 1 Stk Ui; 100 g Winterwortel; 4 Stk Schenkels; 2 Stk Knoflookteentjes; 1 Stk Bleekselderij; 2 Stk Tijmtakjes; 0.5 Stk Citroen; 1 Stk Rozemarijntakje; 2 Stk Laurierblaadjes; 400 ml Witte wijn; 200 ml Jus de veau; 200 g Parelgort; 20 g Sjalot; 1 Stk Knoflookteentje; 6 units.deciliter Kippenbouillon; 0.5 Stk Citroen; 2 units.deciliter Crème fraîche; Boter; Peper en zout

Runderschenkel met mirepoix. De circa kostprijs per persoon is €3,58.

Zutaten

1StkUi

100gWinterwortel

4StkSchenkels

2StkKnoflookteentjes

1StkBleekselderij

2StkTijmtakjes

0.5StkCitroen

1StkRozemarijntakje

2StkLaurierblaadjes

400mlWitte wijn

200mlJus de veau

200gParelgort

20gSjalot

1StkKnoflookteentje

6units.deciliterKippenbouillon

0.5StkCitroen

2units.deciliterCrème fraîche

Boter

Peper en zout

Zubereitung

Bloem de schenkels en voeg peper en zout toe.
Bak ze om en om in olijfolie in een braadpan.
Snijd de wortel en ui in brunoise, ris de bleekselderij en snijd ze in maantjes, hak de knoflookteentjes fijn en voeg de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe.
Bak alles goed aan in de braadpan.
Pers het sap uit de citroen en voeg dit toe. Snijd de uitgeknepen citroen in stukken en voeg deze toe aan de braadpan.
Voeg de wijn en jus de veau toe.
Stoof de schenkels, afgedekt, op laag vuur gaar, of (tip!) plaats in een hogedrukpan op vol vermogen voor 50 minuten.