Luftige Guacamole aus Erbsen

Name: Luftige Guacamole aus Erbsen
Ingredients: 250 units.gramm blanchierte Erbsen; 200 units.gramm frische Avocado; 20 ml Chardonnay-Essig; 20 ml Mirin; Limettensaft; Traubenkernöl; 2 Estragonblätter; 1 Eiweiß; Salz nach Geschmack

Luftige Guacamole aus Erbsen.Erbsen werden unreif geerntet, sodass nicht alle Zucker in Stärke umgewandelt sind, was für den angenehm leicht süßen Geschmack sorgt. Die Erntezeit ist kurz, aber in der Küche können wir zum Glück auch gut mit Tiefkühlerbsen arbeiten.

Zutaten

250units.grammblanchierte Erbsen

200units.grammfrische Avocado

20mlChardonnay-Essig

20mlMirin

Limettensaft

Traubenkernöl

2Estragonblätter

1Eiweiß

Salz nach Geschmack

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Öl in einem Mixer vermengen.
Wenn alles gut vermischt ist, während des Mixens nach und nach so viel Traubenkernöl hinzufügen, bis eine luftige Emulsion entsteht.

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