HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Handgesneden steak tartaar

Dit gerecht staat in het Magazine 'Chef's Special' en is gemaakt door Jarne Geladé, Cher & eigenaar van Restaurant 't Russelt.

"Ik gebruik de dikke lende voor de filet pur (ossenhaas) en maak er graag tartaar mee. Toen ik voor de eerste keer kennismaakte met Joviander kalfsvlees was ik om. Ik dacht: dit ga ik op mijn menukaart zetten! Ik werk er graag mee vanwege de constante kwaliteit, de unieke structuur en de volle smaak."

Zutaten

1kgdikke lende van Joviander
1Sjalotje
Worcestershire saus
15stengels bieslook
Peper en zout

300gZure room
100mlJus de cèpes
Zout

2Mini komkommers
6Radijsjes
8tomberry’s
4Honingtomaten
grof Maldon zout

Zubereitung

  1. Snijd het tartaarvlees mooi fijn.
  2. Voeg het fijngesneden sjalotje en bieslook toe.
  3. Voeg olijfolie en Worcestershire saus toe en kruid af met peper en zout.

  1. Klop de zure room los in een mengkom.
  2. Voeg de jus de cèpes toe.
  3. Kruid af met een snufje zout.

  1. Druk het tartaarvlees in een mooie ring.
  2. Dresseer de tartaar bovenop met de gesneden garnituren.
  3. Voeg als laatste het sausje toe.