Hart Tartelette

Name: Hart Tartelette
Ingredients: 35 g Water; 100 g Boter; 100 g heelei; 500 g cookiemix; 6 g Gelatine; 100 g lauw water; 60 g Suiker; 500 g ongezoete room; 30 g water voor gelatine; 80 g Water; 100 g fond neutraal; 3 g vanille aroma; 35 g Eidooier; 75 g Boter; 50 g aroma pasta frambozen compound

Deze hartvormige tartelette is een liefdevolle lekkernij, gevuld met de smaken van frambozen en vanille.

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Valentijnspatisserie | Powered by Dawn' met Kiki Suijkerbuijk van 18 januari 2021.

Zutaten

35gWater

100gBoter

500gcookiemix

100gheelei

6gGelatine

60gSuiker

30gwater voor gelatine

80gWater

35gEidooier

75gBoter

50garoma pasta frambozen compound

100glauw water

500gongezoete room

100gfond neutraal

3gvanille aroma

Zubereitung

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.
Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek er hartjes. Leeg deze hartjes op de kop op de vorm uit.
Bak dit circa 10 minuten in de heteluchtoven op 160 graden.

Laat de gelatine wellen met water (30 gram).
Breng het water, de aroma pasta en suiker aan de kook.
Voeg ei en eidooier toe verwarm door tot 82 graden Celsius.
Voeg de gesmolten gelatine toe en laat terugkoelen tot circa 40 graden Celsius en meng de boter erdoor.

Klop de room lobbig.
Meng de fond met water en aroma.
Meng eerst een klein gedeelte met de room en spatel vervolgens alles door elkaar.
Vul de tartelette met de frambozencremeux.
Werk af met een vanille quenelle en vers fruit.