België (nl)
Hirschpfeffer aus geschmorter Hirschschulter mit La Trappe
Hertenpeper aus langsam geschmorter Hirschschulter in La Trappe Bier, mit Gewürzen, Cornichons und Frühstückskuchen. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €2,90.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
50units.grammKnoblauch
4units.grammIngwer
Apfelstroop
Aceto Balsamico
2.5units.kilogrammHirteschulter
10units.grammPaprikapulver
15units.grammrote Chili
5units.grammFünf Gewürze
33lLa Trappe Bier
Sonnenblumenöl
2lWasser
400units.grammBrasato-Soße
25units.grammSilberzwiebeln
5units.zentiliterSushi-Essig
3units.grammOlivenöl
3units.grammCornichons
5units.grammGewürzgurke
Petersilie
Fuet
Schlagsahne
5units.grammFrühstückskuchen
Gekochte Drillinge
Zubereitung
- Teilen Sie die Schulter in gleich große Stücke und braten Sie sie rundum braun an.
- Nehmen Sie sie aus der Pfanne und fügen Sie Gewürze und Zutaten hinzu, löschen Sie mit dem Bier ab und geben Sie Brasato mit 2 Litern Wasser dazu.
- Schmoren Sie das Fleisch etwa 110 Minuten bei niedriger Hitze gar.
- Schmecken Sie nach Belieben mit Aceto Balsamico und Apfelstroop ab.
- Putzen Sie die Silberzwiebeln und fügen Sie Essig und Olivenöl hinzu.
- Vakuumieren und bei 90°C für 20 Minuten garen.
- Fügen Sie Gewürzgurke, Cornichons und Frühstückskuchen zum Schmorgericht hinzu.
- Vollenden Sie das Gericht mit Petersilie, geschnittener Fuet, geschlagener Sahne und servieren Sie dazu gekochte Drillinge.
