Hertenstoof met vlierbessensaus

Name: Hertenstoof met vlierbessensaus
Ingredients: 80 g Sjalotjes; 4 units.deciliter krachtige rode wijn; 6 units.deciliter kalfsfond; 2 Stk Tijmtakjes; 2 kg sous-vide gegaarde hertenpoulet; Bieslook; 10 Stk jeneverbessen; 4 units.eetlepel vlierbessengelei; 80 g Koude boter

Sous-vide gegaard stoofvlees van hert op basis van rode wijn en vlierenbessengelei en gegarneerd met bieslook.Bij dit gerecht gebruiken we sous-vide gegaard stoofvlees. Het vlees is naturel van smaak, waardoor er volop ruimte is voor u als chef om uw eigen signatuur eraan te geven. Onze voorkeur gaat uit naar een klassieke benadering, met een rijke saus op basis van rode wijn en vlierenbessengelei en gegarneerd met bieslook.

Zutaten

80gSjalotjes

4units.deciliterkrachtige rode wijn

6units.deciliterkalfsfond

2StkTijmtakjes

2kgsous-vide gegaarde hertenpoulet

Bieslook

10Stkjeneverbessen

4units.eetlepelvlierbessengelei

80gKoude boter

Zubereitung

Snipper het sjalotje, plet de jeneverbessen, snijd de boter in blokjes en snijd de bieslook fijn.
Kook voor de saus de sjalotjes met de wijn voor 1/3 in.
Voeg de kalfsfond, jeneverbessen en tijmblaadjes eraan toe.
Laat 20 minuten op laag vuur indampen. Zeef de massa.
Voeg de gelei toe en laat oplossen in de saus.
Klop de boterblokjes erdoorheen.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Bloem het stoofvlees lichtjes.
Bak het stoofvlees op hoog vuur in een beetje olie aan.
Voeg peper en zout toe tijdens het bakken.
Serveer het stoofvlees met de saus en garneer met de fijngehakte bieslook.