Hoorntje met tonijn en yuzu

Name: Hoorntje met tonijn en yuzu
Ingredients: 100 g Ongezouten roomboter; 2 Stk Eieren; Zout; 50 g amandelmelk suikervrij; 50 g Amandelmelk; 15 g furikaki; 150 g Tonijn; 75 g Amandelmeel; 1 Stk wafel- en hoorntjesmaker; 75 g Suiker; 125 g Water; 3 units.eetlepel Tomasu sweet & spicy sojasaus; 5 g Agar Agar; 6 Stk druppels sesamolie; 1 units.deciliter Slagroom; 75 g Yuzu sap; 5 g Sosa gelespessa; 1 Stk Kidde; 0.5 Stk kaffirlimoen rasp; Peper; 2 Stk patronen; zorri cress; 4 units.eetlepel Olie; Vene cress; 3 units.deciliter Groentebouillon; 2 units.eetlepel 5-spice kruiden; Zout; 35 g Sosa proespuma fred

Tartaar van tonijn aangemaakt met kaffir, sesamolie en sojasaus in een krokant wafelhoorntje, gel van yuzu en een luchtig schuim van 5-spice.

Zutaten

100gOngezouten roomboter

2StkEieren

Zout

50gamandelmelk suikervrij

50gAmandelmelk

15gfurikaki

75gAmandelmeel

1Stkwafel- en hoorntjesmaker

5gSosa gelespessa

150gTonijn

3units.eetlepelTomasu sweet & spicy sojasaus

6Stkdruppels sesamolie

0.5Stkkaffirlimoen rasp

4units.eetlepelOlie

75gSuiker

125gWater

5gAgar Agar

75gYuzu sap

1units.deciliterSlagroom

1StkKidde

Peper

2Stkpatronen

3units.deciliterGroentebouillon

2units.eetlepel5-spice kruiden

Zout

35gSosa proespuma fred

zorri cress

Vene cress

Zubereitung

Smelt de roomboter.
Meng de rest van de ingrediënten, behalve de gelespessa, door de gesmolten roomboter tot een beslag.
Meng op het laatst de gelespessa door het beslag heen.
Maak met behulp van een wafel- en hoorntjesmaker hoorntjes van het beslag.

Snijd de tonijn in fijne blokjes.
Meng de overige ingrediënten luchtig door de tonijn tot een tartaar.

Breng het yuzu-sap samen met suiker en water aan de kook.
Voeg de agar agar toe, roer goed door en laat ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken.
Schenk het mengsel in een bak en laat afkoelen in de koelkast.
Draai het afgekoelde mengsel met behulp van een blender tot een mooie, gladde gelmassa.