HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Infused shiitake & miso cocktail

Krachtige cocktail met aardse tonen en frisheid door gebruik te maken van yuzulikeur & yuzusake.Gegarneerd met rasp van krokante shiitake.

Zutaten

1lWater
50gmiso bouillon
5ghele korianderbollen
15gGedroogde shiitake

60mlinfusie shiitake
45mlyuzulikeur
krokante shiitake
20mlyuzusake

Zubereitung

  1. Was de gedroogde shiitake i.v.m. eventuele aanwezigheid van zand.
  2. Meng alle componenten en doe ze over in een vacuümzak.
  3. Trek vacuüm en leg de zak in een waterbad van 80°C gedurende 30 minuten.
  4. Laat het geheel minimaal 12 uur rijpen in de koeling.
  5. Zeef de massa en giet deze daarna door een passeerdoek.
  6. Doe de bereiding over in flessen en zet ze koud tot gebruik.

  1. Doe de infusie van shiitake, yuzulikeur en yuzusake in een shaker en schud goed met ijs om het geheel goed koud te maken.
  2. Strain in een glas.
  3. Rasp er wat krokante shiitake overheen.