Inktvis in blik met ansjovis en olijvenjus

Name: Inktvis in blik met ansjovis en olijvenjus
Ingredients: 100 ml olijvenjus nature caviaroli; 8 Stk inktvis in blik; 4 Stk gezouten ansjovis

In dit recept is de olijvenjus nature van Caviaroli gebruikt. Deze is heerlijk puur van smaak.

De olijvenjus van Caviaroli wordt gemaakt op basis van de Gardal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de 'jus' overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings, in sauzen of zoals hier in een gerecht.

Zutaten

100mlolijvenjus nature caviaroli

8Stkinktvis in blik

4Stkgezouten ansjovis

Zubereitung

De op voorhand geopende ansjovis gedurende 20 minuten ontzouten in mineraalwater.
Het wáter verversen en nogmaals 15 minuten ontzouten. Nadien uit het wáter halen en goed droogdeppen met keukenpapier.
De ansjovis voorzichtig fileren zodat het vel niet scheurt van kop naar staart.
Bewaren in olijfolie.
De inktvis uit het blik halen (goede kwaliteit van inktvis vereist) en de olie laten uitdruppen.
Giet een basis van de olijfsaus op het bord en plaats de inktvis erop.
Leg op elke inktvis een ansjovisfilet en werk het bord af met vers gemalen zwarte peper en enkele druppels extra vierge olijfolie.