Chips van kaviaar, gekookte mossel en yuzu mayonaise

Name: Chips van kaviaar, gekookte mossel en yuzu mayonaise
Ingredients: 1 zak chips kaviaar; 2 kg Mosselen; scheut witte wijn; 250 g Mayonaise; 1 Limoen; 1 Sjalot; limoencress; 1 potje haringkuit; scheutje yuzusap

Een heerlijke amuse met optimaal mondvermaak voor uw gasten. De mosselen worden voor een Aziatische touch geserveerd met yuzumayonaise.

Zutaten

1zak chips kaviaar

2kgMosselen

scheut witte wijn

250gMayonaise

1Limoen

1Sjalot

limoencress

1potje haringkuit

scheutje yuzusap

Zubereitung

Spoel de mosselen tot er geen zand meer uit komt en laat ze goed uitlekken.
Snijd de banaansjalot in halve ringetjes.
Verhit een hoge pan en voeg olijfolie toe, vervolgens de sjalot en na een keer doorroeren ook de uitgelekte mossels.
Roer dit geheel goed door en blus af met een scheutje witte wijn.
Dek de pan af met een deksel en kook het geheel tot de mosselen gaar zijn.
Stort het geheel in een bak, en koel snel terug met slagersfolie erover (tegen het uitdrogen).
Als het geheel koud is kunnen de mosselen uit de schelp gehaald worden.
Bewaar het in een bak met een droge doek er onder.
Doe de mayonaise in een bekken en rasp de limoen erover.
Voeg hier een scheut yuzusap aan toe en breng verder op smaak met peper en zout.
Doe het mengsel in een spuitzak en knoop deze dicht.
Haal een stukje chips uit de zak en leg hier een mossel op.
Garneer de mossel af met een klein beetje haringkuit.
Spuit hiernaast een beetje yuzumayonaise en garneer met een blaadje limoencress.
Presenteer het op een bordje gevuld met gedroogde zwarte bonen.