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Knollensellerie, Rotkohl, Meersalat und gerösteter Senf

Knollensellerie, Rotkohl, Meersalat und gebrannter Senf aus Zwolse Mosterd.

Zutaten

1Knollensellerie
Picudo-Olivenöl
Thymian
eingelegte Zitrone
1Lila Kohl
Kewpie Wasabi Dressing
Knoblauch
Zwolser Senf
Meersalat

Zubereitung

  1. Friere die eingelegten Zitronen ein. Wasche den Knollensellerie gründlich.
  2. Reibe die eingelegte Zitrone über den Knollensellerie.
  3. Lege den Knollensellerie in einen Pansaver-Beutel oder in Alufolie. Gib einen Zweig Thymian und eine Knoblauchzehe dazu.
  4. Verschließe alles gut und gare es im Ofen oder auf einem Kamado-Grill für 2,5 Stunden bei 150°C, abhängig von der Größe des Knollenselleries.
  5. Lass den Knollensellerie abkühlen und schneide ihn in 1,5 cm dicke Scheiben. Steche die Scheiben mit einem Ausstecher aus.
  6. Brate die Sellerierondellen in Olivenöl.
  7. Schneide den Rotkohl in dünne Scheiben und bestreiche sie mit dem Wasabi-Dressing.
  8. Röste sie mit einem Gasbrenner, bis sie schön braun sind (die Maillard-Reaktion).
  9. Stelle ein Crumble aus der Zwolse Senf her, indem du ihn langsam in Öl brätst. Achte darauf, dass der Senf nicht verbrennt.
  10. Lege den gebrannten Rotkohl auf den Teller. Gib etwas Meersalat darauf.
  11. Platziere dazwischen die "Jakobsmuschel" aus Knollensellerie. Gib darauf wieder etwas Meersalat.
  12. Streue etwas gebrannten Senf über das Gericht.