HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kohlrabi mit fischfreier Thunfisch, Avocado, grünem Apfel und Liebstöckel

Die Zutaten dieses Gerichts sind für 10 Personen.Dieses Rezept wird in dem Livestream 'Gemüse im Mittelpunkt | Unilever Food Solutions' vom 8. Mai 2020 vorgestellt.

Zutaten

400units.grammDe Vegetarische Slager NoTuna
200units.grammHellmann's Vegan
0.5units.stückLimette
gemischte Kräuter und Kressen nach Wahl
Salz und Pfeffer
(Ostindische Kresseblätter und -blüten, Stangensellerieblätter, Hippo Cress, Ghoa Cress und Afilla Cress)
2units.stückKohlrabi

3units.stückLimetten
8units.stückGranny Smith
6units.grammXanthangummi

4Sonnenblumenöl
200units.grammLiebstöckel

Salz und Pfeffer
20units.grammOlivenöl
15units.grammLimettensaft
500units.grammAvocado

Zubereitung

  1. Schälen Sie den Kohlrabi und schneiden Sie ihn auf der Schneidemaschine in 30 hauchdünne Scheiben. (3 mm dick, 7,5 cm Durchmesser)
  2. Vermengen Sie den vegetarischen Thunfisch mit der veganen Mayonnaise und schmecken Sie mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  3. Verteilen Sie den vegetarischen Thunfisch auf den Kohlrabischeiben und klappen Sie sie zusammen.

  1. Presse die Äpfel, den Staudensellerie und die Gurke in der Slow Juicer aus.
  2. Passiere den Saft und füge Limettensaft hinzu.
  3. Mit dem Xanthan mithilfe eines Stabmixers mixen.
  4. Füge vom Selleriesaft 2,25 dl zum Rezept hinzu.

  1. Blanchieren Sie den Liebstöckel in reichlich kochendem Wasser.
  2. Pürieren Sie den abgetropften Liebstöckel zusammen mit dem Sonnenblumenöl bei 50°C für 4 Minuten im Thermomixer.
  3. Passieren Sie das Öl durch ein feines Sieb oder einen Superbag.
  4. Fügen Sie 75 Gramm des Liebstöckelöls zum Rezept hinzu.

  1. Schäle die Avocados und schneide sie in Achtel.
  2. Blanchiere die Avocados in Wasser mit etwas Salz und einem Schuss Zitronensaft oder Essig.
  3. Gib die Avocado in Eiswasser und lasse sie anschließend gut abtropfen.
  4. Püriere die Avocado mit dem Olivenöl, Limettensaft und schmecke ab.
  5. Füge von der Avocadocreme 125 Gramm zum Rezept hinzu.

  1. Verteile die Ravioli auf den Tellern.
  2. Spritze Tupfen von der Avocadocreme und verteile darauf die Kräuter.
  3. Mische den Apfel-Staudensellerie-Jus mit dem Liebstöckelöl und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Gieße den Apfel-Liebstöckel-Jus dazu.