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Koreanisch lackierter Schweinebauch mit grünen Tee-Nudeln, Karotten- und Ingwercreme und Sojaperlen.

Schonend gegarter Schweinebauch mit einem Lack aus koreanischer Barbecuesauce, grünen Tee-Nudeln und einer Creme aus Karotte und Ingwer.Das Gericht ist mit Sojaperlen und einem Crunch aus Schweineschwarten, Koriandersamen und Erdnüssen verfeinert.

Zutaten

5-Gewürze-Pulver
1Stück Livar Schweinebauch

1Dashi Ponzu
5units.stückFrischer Ingwer
5Winterkarotten

5units.grammGeröstete Knoblauchpaste
1Ingwersirup
100mlKoreanische Barbecuesauce

10mlSesamöl
10mlSweet & Spicy Sojasauce
1Dashi Ponzu

200units.grammGrüntee-Nudeln

1Koriandersamen
50units.grammErdnuss
Salz
Tüte Knabbelspeck

Soja-Kaviarperlen

Zubereitung

  1. Würze den Schweinebauch mit Pfeffer, Salz und 5 Spice.
  2. Vakuumiere das Fleisch.
  3. Gare es 24 Stunden bei 68°C.
  4. Lasse es im Kühlschrank fest werden, bevor du es schneidest.
  5. Brate die Schweinebauchstücke knusprig an.
  6. Glasiere den Schweinebauch (siehe Schritt 3), bevor er für 4 Minuten bei 175°C in den Ofen kommt.

  1. Schäle die Karotten.
  2. Schneide die Karotten fein und koche sie in ca. 10 Minuten gar, je nach Größe.
  3. Püriere die gekochten Karotten zusammen mit Ingwer und einem Schuss Dashi Ponzu fein.

  1. Erwärme die koreanische Barbecuesoße.
  2. Füge den Ingwersirup und die Knoblauchpaste hinzu.
  3. Vermische alles zu einer homogenen Masse.
  4. Bestreiche damit den Schweinebauch.

  1. Mische die Dashi Ponzu, Sesamöl und Sojasoße zu einer Vinaigrette.

  1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
  2. Erw§rme einen Schuss der Ponzu-Vinaigrette (siehe Schritt 4).
  3. Erw§rme die Nudeln darin erneut.

  1. Püriere den Knabbelspeck fein.
  2. Füge die Koriandersamen und die Erdnüsse hinzu und mixe noch kurz durch.
  3. Würze mit Salz.