HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Krokantje van truffelaardappel

Dit recept komt aan bod in de livestream ‘Tips & tricks uit de HANOS-keuken’ met Garry de Boer van 22 mei 2020.

Zutaten

1kgTruffelaardappelen
2Eieren
150gRoomboter
3Eidooiers

125gBloem
4Eieren
150gRoomboter
250gWater

Siliconen mal bloem

Zubereitung

  1. Kook de truffelaardappelen gaar.
  2. Druk ze door een pureeknijper en voeg de roomboter, eieren en de eidooiers toe.

  1. Breng het water met de roomboter aan de kook en voeg de bloem toe.
  2. Laat de bloem langzaam garen.
  3. Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe tot een mooi soezenbeslag.

  1. Meng het soezenbeslag met de aardappelpuree.
  2. Strijk de puree in de siliconen mal en bak af op 160°C gedurende 6 minuten.