Lam met gefermenteerde aardbei en zwarteknoflookjus

Een ontmoeting met chef Michael van der Kroft van restaurant Tres in Rotterdam is een intense ervaring. Zijn restaurant is het resultaat van een niet-aflatende zoektocht naar diepgang. En fruit speelt daarin een essentiële rol. “Fruit maakt mijn keuken uniek.”

In dit recept leert u hoe u één van de onderdelen van dit recept maakt: de gefermenteerde aarbeienjus.