Macarons met frambozenganache en aardbeiengel

Name: Macarons met frambozenganache en aardbeiengel
Ingredients: 140 g Witte chocolade callets; 20 g slagroom zonder suiker 35%; 60 g frambozenpuree zonder suiker; 10 g Glucosestroop; 2 g poederkleur roze 100% natuurlijk; 500 g aardbeien puree zonder suiker; 3.5 g agar agar poeder wit; 50 g Glucosestroop; ouwel A4-formaat eetbaar; eetbare inkt; macaron aardbei 35mm; eetbare lijm met kwastje; chocoladevlinder

Een perfecte combinatie van luchtige macarons gevuld met frambozenganache en verfrissende aardbeiengel.

Scan de eetbare QR-codes op de macarons om door te linken naar de website van uw restaurant of laat een persoonlijke boodschap achter voor de gast! Het meest technische onderdeel van deze macarons, de schelpen, is al voor u gemaakt. Hiermee kunt u de focus helemaal op de vulling leggen en zo uw persoonlijke touch meegeven.

Zutaten

140gWitte chocolade callets

20gslagroom zonder suiker 35%

60gframbozenpuree zonder suiker

10gGlucosestroop

2gpoederkleur roze 100% natuurlijk

500gaardbeien puree zonder suiker

3.5gagar agar poeder wit

50gGlucosestroop

ouwel A4-formaat eetbaar

eetbare inkt

macaron aardbei 35mm

eetbare lijm met kwastje

chocoladevlinder

Zubereitung

Smelt de witte chocolade.
Verwarm de overige ingrediënten en meng vervolgens met de chocolade.
Blend het geheel goed door met de staafmixer.
Laat een nachtje opstijven op kamertemperatuur.

Verwarm alle ingrediënten en kook vervolgens 3 minuten door.
Laat opstijven tot gelei.
Blend met de staafmixer tot een zachte, gladde gel.

Plaats het ouwel papier in de printer, hiervoor bestaan twee mogelijkheden:
1. Invoeren via boven-invoer van de printer: Plaats het ouwelpapier met de te bedrukken zijde naar u toe in de boven-invoer.
2. Invoeren via onderste lade van de printer: Leg het ouwelpapier met de te bedrukken zijde naar beneden in de lade.
Laat het ouwelpapier na het printen ongeveer 5 minuten drogen om vlekken te voorkomen.

Spuit een ring van de ganache op de onderste helft van de macaron.
Spuit in het midden van de ring een dopje aardbeiengel.
Druk de bovenste helft van de macaron zachtjes aan.
Smeer een kleine hoeveelheid eetbare lijm op de bovenste schelp en plak hier de eetbare QR mee vast.
Laat het geheel een nachtje ‘rijpen’ in de koeling.
Serveer met de chocoladevlinder.