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Maiskip mit Urkarotten

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Knorr Professional entwickelt und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

Olivenöl
200units.grammSchnellkoch-Perlgraupen
4units.grammKnorr Primerba Knoblauch
40units.grammFein geschnittene Schalotten
30units.grammKnorr Professional Hühnerbouillon Gelee
Phase
30units.stückFenchelkraut-Zweige
600units.grammviolette Urmöhren
10units.grammPata Negra Krümel
2.5Knorr Professional Hühnerjus
2.5Malaga-Wein
5units.stückMaishähnchenfilet mit Haut
Salz und Pfeffer
1Weißwein
80units.grammGeriebener Parmesankäse

Zubereitung

  1. Bereiten Sie einen Liter Hühnerbrühe nach der Anleitung auf der Verpackung zu.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten Sie darin die Schalotte und den Knoblauch, ohne sie zu bräunen.
  3. Fügen Sie die Rollgerste hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang sanft mit.
  4. Geben Sie den Weißwein und die Gemüsebrühe dazu und rühren Sie, bis es zum Kochen kommt.
  5. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für ca. 35 Minuten bei 185°C in den Ofen.
  6. Rühren Sie dann den Käse unter das Rollgerstenrisotto.
  7. Würzen Sie die Maispoulardenbrustfilets mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in der Phase.
  8. Löschen Sie die Pfanne mit dem Malaga ab und lösen Sie die Bratrückstände.
  9. Geben Sie den Rest des Malaga hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  10. Reduzieren Sie die Jus nach Geschmack.
  11. Putzen Sie die Möhrchen.
  12. Blanchieren Sie die Möhrchen bissfest und würzen Sie sie.
  13. Verteilen Sie das Rollgerstenrisotto auf die Teller. Schneiden Sie das Maishähnchen und verteilen Sie es auf die Teller.
  14. Richten Sie die Möhrchen dekorativ darauf an und garnieren Sie mit Fenchelkraut und etwas Bröseln.
  15. Vollenden Sie das Gericht mit der Malagajus.